U Eateriji to više nije ideja nego svakodnevica. Dok se različiti začini i mirodije uzgajaju na njihovoj terasi visoko iznad grada, proizvodnja povrća i voća proširena je na polja na jugu Zagreba. Upravo tamo počinje priča chefa Vilima Sikavice i njihovog novog ljetnog jelovnika koji slavi back to basics filozofiju.
Orzo najprije skuhajte al dente, prema uputama na pakiranju, a dio vode od kuhanja sačuvajte za kasnije. Upravo će ta škrobna voda pomoći da jelo na kraju bude svilenkasto i povezano.
Recepttura je upravo jedan od tih primjera: platforma koja je iz ljubavi prema kuhanju i domaćim okusima prerasla u jedno od najprepoznatljivijih regionalnih mjesta za inspiraciju u kuhinji. Iza nje stoje predanost, dosljednost i ono najvažnije, autentična strast prema hrani koja okuplja, veseli i ostaje u pamćenju.
Trudnoća ne znači da morate živjeti u strahu od svakog zalogaja, ali znači da hrani treba pristupati malo opreznije nego inače.
Antiupalna prehrana nije dijeta za brzo mršavljenje niti kratkotrajni detox, nego način prehrane koji podržava tijelo tamo gdje mu danas najviše treba pomoć, u borbi protiv kronične upale.
Sve je više onih koji traže hranu s pričom. Nije dovoljno da nešto bude ukusno; bitno je i gdje je raslo, tko ga je ubrao i kako je stiglo na tanjur. Mali proizvođači, obiteljska gospodarstva, lokalni ribari, postaju heroji suvremene gastro scene.
Zagrebačka gastro scena posljednjih se godina intenzivno razvija – od street food koncepata i internacionalnih kuhinja do autorskih bistroa i fine dining adresa.
Starter, odnosno prirodni kvasac, živa je fermentirana kultura koja se razvija kombinacijom brašna i vode. U toj se smjesi s vremenom aktiviraju prirodno prisutni kvasci i dobre bakterije, a upravo oni kasnije pomažu tijestu da raste, razvije aromu i dobije onu karakterističnu teksturu i blagu kiselkastu notu koju povezujemo s kruhom od kiselog tijesta.
Ovo je salata koju možete jesti i za ručak i za večeru, a još je bolja sljedeći dan jer se okusi stignu povezati.
Sirovo meso nosi određene rizike, stoga je odgovorna priprema imperativ.
