Postoji vrsta kolača koja ne traži ispriku. Onaj koji možemo pojesti za doručak jednako mirne savjesti kao i uz popodnevnu kavu, koji zasiti bez težine i u kojem slatkoća dolazi iz voća, a ne iz šećera u prahu. Ovaj zobeni kolač s bobičastim voćem upravo je takav: mekan, vlažan i topao, sastavljen od sastojaka koji čine dobro, a dovoljno jednostavan da ga umiješate u jednoj zdjeli dok se pećnica grije.
Zašto baš zob i bobice
Zobene pahuljice osnova su koja kolaču daje strukturu i sitost bez bijelog brašna. Bogate su vlaknima koja polako otpuštaju energiju, pa nakon ovakvog zalogaja nema naglog pada i ponovne gladi za sat vremena. Bobičasto voće, s druge strane, donosi slatkoću, boju i onu blagu kiselost koja cijeli kolač čini svježim. Borovnice, maline i ribiz puni su antioksidansa, a u pečenju otpuštaju sok koji prožima tijesto i čini ga sočnim. Ako svježe bobice nisu pri ruci, smrznute rade jednako dobro i ne treba ih prethodno odmrzavati.
Mala filozofija “zdrave” poslastice
Vrijedi reći da “zdravo” ne znači bez užitka. Ovaj kolač ne pretvara se da je nešto što nije i dalje je kolač, samo promišljeniji. Umjesto velike količine šećera oslanja se na zrele banane i tek žlicu meda, umjesto maslaca na jogurt koji daje vlažnost i bjelančevine. Cilj nije odricanje, nego ravnoteža: poslastica koju možemo jesti češće upravo zato što nas ne opterećuje.
Recept
Za otprilike 9 komada (kalup oko 20 × 20 cm)
Sastojci:
- 200 g zobenih pahuljica
- 2 zrele banane, zgnječene
- 2 jaja
- 250 ml mlijeka (može i biljno)
- 100 g grčkog jogurta
- 2 žlice meda ili javorovog sirupa
- 1 žličica praška za pecivo
- 1 žličica mljevenog cimeta
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- prstohvat soli
- 200 g bobičastog voća (borovnice, maline, ribiz, svježe ili smrznuto)
- po želji: šaka grubo nasjeckanih oraha ili badema
Priprema:
- Zagrijte pećnicu na 180 °C i obložite kalop papirom za pečenje ili ga lagano nauljite.
- U većoj zdjeli zgnječite banane vilicom, zatim umiješajte jaja, mlijeko, jogurt, med i vaniliju dok smjesa ne postane glatka.
- Dodajte zobene pahuljice, prašak za pecivo, cimet i sol te dobro promiješajte. Ostavite smjesu da odstoji pet minuta kako bi pahuljice upile dio tekućine.
- Nježno umiješajte veći dio bobičastog voća, pazeći da se ne raspadne.
- Smjesu izlijte u kalup, poravnajte i po vrhu rasporedite preostale bobice te orahe ako ih koristite.
- Pecite 35 do 40 minuta, dok vrh ne porumeni, a sredina se ne stegne. Čačkalica zabodena u sredinu treba izaći gotovo čista.
- Ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja kako bi se kolač lijepo učvrstio, a zatim ga narežite na kocke.
Savjeti i varijacije
Kolač se odlično čuva u hladnjaku tri do četiri dana i zapravo je idući dan još bolji, kad se okusi slegnu. Možete ga jesti hladnog, ali i kratko podgrijati pa preliti žlicom jogurta ili kapi meda. Ako volite intenzivniju slatkoću, dodajte još pola banane umjesto šećera, a za bogatiju verziju umiješajte malo nasjeckane tamne čokolade. Onima koji izbjegavaju gluten dovoljno je posegnuti za certificirano bezglutenskim zobenim pahuljicama. Najljepše od svega jest to što je recept zahvalan za isprobavanje, gotovo svako bobičasto voće i gotovo svaki orašasti plod u njemu pronađu svoje mjesto.
FOTO: Unsplash
