Ovaj klasični francuski tart spaja prhko, nježno zaslađeno tijesto i bogat bademov nadjev koji ostaje sočan i aromatičan i danima nakon pečenja. Recept je osmišljen tako da uspije i ako prvi put pripremate prhko tijesto, a po želji ga možete nadograditi tankim slojem pekmeza od marelice ili svježim voćem.
Sastojci
Za prhko tijesto trebat će vam 250 g glatkog brašna, 125 g hladnog maslaca narezanog na kockice, 80 g šećera u prahu, prstohvat soli, 1 jaje i 1 žličica ekstrakta vanilije ili naribana korica pola limuna.
Za bademov nadjev pripremite 150 g finog mljevenog badema, 120 g mekanog maslaca sobne temperature, 120 g šećera, 2 jaja srednje veličine, 1 žlicu glatkog brašna, 1 žličicu ekstrakta vanilije ili malo ruma te prstohvat soli.
Za završnicu možete upotrijebiti 2 žlice pekmeza od marelice ili breskve za tanki premaz te po želji 1 do 2 kruške tanko narezane ili 150 g malina.
Priprema tijesta
Najprije u posudi kratko izmiješajte brašno, šećer u prahu i sol, a zatim među prstima utrljajte hladni maslac dok smjesa ne nalikuje vlažnim mrvicama. Nakon toga dodajte jaje i vaniliju te brzo skupite tijesto u glatku kuglu bez pretjeranog miješenja kako biste zadržali prhkost. Tijesto spljoštite u disk, zamotajte i ohladite najmanje trideset minuta u hladnjaku kako bi se maslac stisnuo i kako bi se tijesto lakše valjalo.
Kada se tijesto ohladi, razvaljajte ga između dva lista papira za pečenje na debljinu od približno tri milimetra, pažljivo ga položite u okrugli kalup promjera 23 do 25 centimetara i odrežite višak. Dno nježno izbockajte vilicom i ponovno ohladite desetak minuta kako bi se stijenke pri pečenju manje spuštale.
Predpečenje podloge
Pećnicu zagrijte na 180 °C s uključenim gornjim i donjim grijanjem. Kalup obložite papirom za pečenje i ispunite ga suhim mahunarkama ili keramičkim kuglicama kako bi se tijesto peklo ravnomjerno. Podlogu pecite deset do dvanaest minuta, uklonite papir i utege te nastavite peći još pet minuta dok rubovi ne dobiju blagu boju. Kalup stavite na rešetku i pustite da se podloga kratko prohladi.
Bademov nadjev
Za nadjev pjenasto izmiksajte maslac i šećer dok smjesa ne postane svijetla i kremasta, zatim umiješajte jaja jedno po jedno uz kratko miješanje nakon svakog dodavanja. U smjesu umiješajte mljevene bademe, brašno, sol i vaniliju ili rum te sve sjedinite u glatku kremu. Ako želite voćnu notu, na mlako predpečeno tijesto najprije razmažite tanki sloj pekmeza, a zatim ravnomjerno rasporedite bademovu kremu. Po želji na vrh posložite tanke kriške kruške ili lagano utisnite maline.
Pečenje i hlađenje
Tart pecite dvadeset pet do trideset pet minuta na 175 do 180 °C, ovisno o pećnici, dok nadjev ne naraste, ne učvrsti se i ne poprimi zlaćanu boju, a čačkalica umetnuta u središte ne izađe gotovo suha. Pečeni tart ohladite najprije deset minuta u kalupu, zatim ga pažljivo izvadite na rešetku i pustite da se potpuno ohladi kako bi se nadjev stabilizirao i kako bi se okusi zaokružili.
Posluživanje
Tart poslužite na sobnoj temperaturi jer se tada najljepše osjeti aroma badema. Po površini po želji prosijte malo šećera u prahu ili premažite tankim slojem zagrijanog i procijeđenog pekmeza od marelice radi sjaja. Uz tart se izvrsno slaže kuglica sladoleda od vanilije ili žlica lagano tučenog vrhnja.
Varijacije
Ako volite citrusnu svježinu, u nadjev umiješajte koricu naranče ili limuna, a na površinu rasporedite tanke ploške naranče koje ste prethodno osušili kuhinjskim papirom. Ako želite dublju aromu, nekoliko kapi bademova likera dodat će profinjen sloj okusa. Ako vas privlači čokoladna varijanta, po dnu podloge premažite tanki sloj otopljene tamne čokolade i pričekajte da se stisne pa tek tada nanesite bademovu kremu.
Čuvanje i priprema unaprijed
Tart može stajati pokriven na sobnoj temperaturi do dva dana, a u hladnjaku do četiri dana, pri čemu ga prije posluživanja treba kratko dovesti na sobnu temperaturu. Podlogu možete ispeći dan ranije i čuvati je, dobro omotanu, na hladnom mjestu, a bademovu kremu možete pripremiti nekoliko sati unaprijed i držati je pokrivenu u hladnjaku do trenutka slaganja.
Korisni savjeti za uspjeh
Ako je kuhinja topla, radite s tijestom u kraćim intervalima i često ga vraćajte na hlađenje kako biste zadržali prhkost i oštre rubove. Ako koristite voće s više soka, površinu kreme posipajte tankim slojem mljevenih badema ili krušnih mrvica kako bi upili eventualni višak vlage. Ako želite savršeno ravnu površinu, tijekom pečenja tart jednom ili dvaput okrenite za devedeset stupnjeva kako bi boja bila jednolična.
Želimo vam mirisnu kuću i savršen prvi rez koji otkriva sočnu bademovu sredinu i nježno prhki rub. Dobar tek!
FOTO: Dupephotos
