Evo jednog brzog, mirisnog jesenskog deserta: sočan čokoladni kolač s kruškama koji se miješa u jednoj zdjeli, peče tridesetak minuta i nestaje još brže. Jogurt i ulje daju mu mekoću, kakao i komadići čokolade dubinu okusa, a slatke kruške onaj prirodni, sočni kontrast zbog kojeg svaki zalogaj mami na još. Idealno kad želiš nešto „za čas“, a da izgleda i miriše kao da si se potrudila satima. Ovaj recept voli varijacije: kruške bez problema zamijenim šljivama narezanima na ploškice ili jabukama na kockice uz prstohvat cimeta. Za verziju bez jaja dodam 120 g dodatnog jogurta i žličicu jabučnog octa; za bezmliječnu varijantu posegnem za biljnim jogurtom i napitkom te pazim da je čokolada veganska. Smjesa se odlično snalazi i u kalupu za muffine, u kojem se peče oko 18–20 minuta.
Sastojci (kalup 20×30 cm ili okrugli 24 cm)
Sastojci (kalup 20×30 cm ili okrugli 24 cm)
- 200 g glatkog brašna
- 40 g nezaslađenog kakaa
- 150 g šećera
- 1 prašak za pecivo (10–12 g)
- prstohvat soli
- 150 g grčkog ili čvrstog jogurta
- 120 ml mlijeka (ili biljnog napitka)
- 100 ml ulja (suncokretovo ili blago maslinovo)
- 2 jaja (L)
- 1 žličica vanilije ili 1 vanilin šećer
- 100 g tamne čokolade (sjeckane ili kapljica)
- 2 veće kruške (350–400 g očišćenih), oguljene i narezane na kockice
- opcionalno: 1 žlica ruma ili likera od kruške; 2 žlice sjeckanih oraha/lješnjaka
Priprema
Pećnicu zagrijem na 180 °C s uključenim gornjim i donjim grijačem, a kalup obložim papirom za pečenje. U većoj zdjeli najprije spojim sve suhe sastojke – prosijem brašno i kakao, pa dodam šećer, prašak za pecivo i prstohvat soli – tek toliko da se ravnomjerno rasporede. Zatim ulijem mokre sastojke: jogurt, mlijeko, ulje i jaja s vanilijom; kratko promiješam pjenjačom dok smjesa ne postane glatka, bez pretjeranog miješanja. Ubacim nasjeckanu čokoladu (malo ostavim za posip) pa lagano umiješam kockice krušaka; ako želim odrasliju notu, dodam žlicu ruma i ponešto sjeckanih oraha za ugodan „crunch“.
Smjesu izlijem u pripremljeni kalup, poravnam i pospem ostatkom čokolade. Kolač pečem 28–32 minute, dok čačkalica ubodena u sredinu ne izađe s nekoliko vlažnih mrvica – bolje da ostane sočan nego da ga presušim. Nakon pečenja ostavim ga deset minuta u kalupu, zatim pažljivo prebacim na rešetku da se prohladi. Po želji ga pospem šećerom u prahu ili, za sjajan završetak, prelijem brzom ganache glazurom: 50 ml vrhnja zagrijem do vrenja, prelijem preko 50 g nasjeckane čokolade, pričekam minutu i miješam do svilenkastog sjaja, pa glazuru razmažem po ohlađenom kolaču.
Za dodatnu sočnost, još topli kolač mogu tanko premazati ugrijanim džemom od marelice ili kruške; daje lijep sjaj i nježnu voćnu kiselinu. Ako su kruške vrlo zrele i slatke, šećer slobodno smanjim za 15–20 grama. Komadiće voća uvijek narežem sitnije kako bi se jednako rasporedili i ne potonuli tijekom pečenja.
Kolač poslužim topao uz šalicu kave ili kuglicu vanilije, a jednako je ukusan i potpuno ohlađen. Na sobnoj temperaturi, pokriven, mirno stoji dva do tri dana, u hladnjaku do pet, a bezbrižno se može i zamrznuti do dva mjeseca, najpraktičnije u već izrezanim kockama. Rezultat je svaki put isti: nepretenciozan, brz i raskošno sočan čokoladni zalogaj s mirisom jeseni.
FOTO: Unsplash, Pexels
